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大理石巧克力蛋糕的做法

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2020-07-30

  配料:18CM圆形蛋糕一个

  巧克力海绵蛋糕:鸡蛋一个,细糖37克(全蛋用),蛋白20克,细糖13克(蛋白用),低筋面粉23克,可可粉5克,淡奶油15克。

  大理石巴伐利亚奶冻:牛奶115克,蛋黄48克,吉利丁片5克,白巧克力60克,淡奶油280克,蛋白20克,细糖10克,水2克,黑巧克力25克,牛奶25克。

  可可可丽饼5片:高筋面粉19克,低筋面粉13克,细糖10克,牛奶100克,鸡蛋1个,可可粉3克,牛奶10克。

  蛋糕表面装饰用淡奶油:80克

  制作过程:

  1、首先制作巧克力海绵蛋糕。全蛋液加入细糖打至提起打蛋头,落下的蛋液纹路不易大连哪家医院能够治好癫痫病消失。

  2、蛋白加入细糖打至干性发泡。

  3、蛋白霜的一半加入打发好的全蛋中,翻拌均匀。

  4、筛入低筋面粉、可可粉。

  5、继续翻拌至粉类完全消失。

  6、加入剩余的半量蛋白霜拌匀。

  7、拌好的蛋糕糊较为浓稠,倒入模具中,放入预热170°的烤箱中下层,烘烤30分钟。烘烤好后室温放凉脱模,切成两片备用。

  8、接下来制作大理石巴伐利亚奶冻。蛋黄、蛋白分离后,在蛋黄里加入细糖。

  9、用手持打蛋器将蛋黄和细糖混合均匀。

  10、牛奶加热至快沸腾前,少量持续加入蛋黄液中,同时用打蛋器治疗精神运动性癫痫病的方法不停搅拌。

  11、混合好的牛奶蛋黄液倒入奶锅。

  12、将牛奶蛋黄液加热保持在82°-85°,同时用刮刀擦底混合防止糊底,待酱汁变浓稠后离火。

  13、加入事先泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片溶解。

  14、在切碎的白巧克力中倒入一部分酱汁。

  15、混合至白巧克力完全溶解。

  16、加入剩余的酱汁,隔冰水继续搅拌快速降温。

  17、淡奶油打至纹路出现,还能够缓慢流动的状态。

  18、将打发好的淡奶油倒入已经冷却的酱汁中,用刮刀混合。

  19、混合好的奶冻浓稠细腻。

<武汉癫痫专科医院在哪里p>   20、20克蛋白直接打至鸟嘴状。

  21、10克细糖加入2克冷水,加热至118°,缓慢倒入蛋白霜中,用电动打蛋器继续打至干性发泡。

  22、打好的蛋白霜与奶冻糊翻拌混合均匀。

  23、黑巧克力隔水融化。

  24、牛奶加热到快沸腾前,加入融化的黑巧克力中拌匀。

  25、将巧克力牛奶酱随意倒入22步中做好的奶冻中。

  26、慕斯圈底部放入一片巧克力海绵蛋糕片,将25备好的巴伐利亚奶冻倒入半量。

  27、另一片巧克力海绵蛋糕片裁剪成略小,放在奶冻上。

  28、倒入剩余的奶冻,放入冰箱冷却凝固后脱模备用。得了羊羔疯怎么治

  29、制作可可可丽饼。高筋面粉、低筋面粉、细糖过筛备用。

  30、慢慢加入牛奶混合均匀。

  31、加入全蛋液拌匀。

  32、可可粉加入10克牛奶拌匀。

  33、将可可牛奶液倒入31中拌匀后过滤。

  34、平底锅加热至手掌离锅15cm的高度能感觉到热度,抹上少量分量外的黄油形成薄膜。舀一勺可丽饼面糊,摊成薄饼。

  35、淡奶油打发,挤到蛋糕表面。

  36、用可丽饼包起即可。

 

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