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【饺子馅怎么调】饺子馅怎么做好吃又多汁

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2019-12-31

饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成,主要分为荤馅和素馅。吃过饺子或者包过饺子的人会发现,有些人包出来的饺子鲜嫩多汁,咬一口还能爆汁,可有些人爆出来的饺子干瘪,吃一口感觉喉咙都快黏住了,为什么?

今天食姐教你调制饺子馅的窍门,学会这样调馅,你也能做出鲜嫩多汁的饺子!

做肉馅饺子,肉馅首先要去除肉的腥味。可以用葱姜和花椒煮水,煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。<成都看癫痫哪家医院好/p>

肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅,肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失,手工剁的肉馅就不会出现此类问题。

用菜刀把猪肉切成小块洒上葱姜,边剁边洒上煮好的葱姜水,这样既可让水分浸到肉中,剁的时候还省力气。

剁好的肉馅打进肉馅体量1/4的葱姜水。

然后顺一个方向用力搅打。

让葱姜水融进肉馅中。

黑龙江哪里的癫痫病治疗医院效果好-align: left;">肉馅调进精盐、酱油等佐味料,继续搅打。

直至搅打到肉馅呈粘稠状。

搅好的肉馅盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室,冷藏半小时。冷藏后肉馅呈半凝固状态,不用担心包饺子时馅料出水。

冷藏过的肉馅呈半凝固状态,肉馅里调进蔬菜拌匀即可用来包饺子。如果调肉馅的蔬菜是多汁类的像白菜,肉馅可适当少打进葱姜水,如果调馅蔬菜为胡萝卜、粉条等,可以根据实际多打进葱姜水。

湖北哪治癫痫好yle="text-align: left;">各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等,是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤,人们往往把蔬菜剁碎后,将水分挤掉。可是,把菜汁挤掉,蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了,既浪费,口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分,又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法:

把新鲜蔬菜馅剁好后,倒入小盆,加入食用油搅拌,让油把菜包裹起来,再倒入拌好的肉馅(已放足盐),混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

先把肉类剁碎,加入各种调料,然后再剁武汉癫痫病医院哪家医院好碎蔬菜。剁蔬菜时,不要放盐,以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中,边加边搅拌,直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养,又不会流汤。

把拌好的馅冷冻一下再包饺子,肉汤、菜汤形成凝固状态,就不易流出。

饺子馅中加个鸡蛋,这样煮饺子时,蛋白质会凝固,减少饺子出汤。

用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮,不仅不浪费营养,饺子还很美观。

放入适量的醋,可以去油腻,去腥味。

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