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对于西安泡馍,很多人了解的只是皮毛,听听老西安人是如何说的

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2019-12-16

  文章来源:汉子说吃

  西安出差,昨日去高新区看望一位朋友,中午他带我去了一家泡馍馆。西安的泡馍我是很喜欢吃的,这家泡馍馆还是第一次来。在掰馍的间隙(西安传统正宗的泡馍都需要顾客自己动手来掰馍),他与我聊起了西安的很多饮食习俗,这是我最喜欢听的。

  以前有些西安老汉喜欢“泡”泡馍馆,类似江南人的喜欢泡茶馆,早上在永州权威癫痫专科医院泡馍馆来上一个水盆羊肉后,就与店家要上两个馍开始掰馍。泡馍的馍是有讲究的,要求是7分熟,这样下锅后,馍不至于泡涨。老汉们从吃完早餐开始就开始慢慢地掰馍,一直掰到中午,然后高喊一声:“下碗馍!”,老汉们的午餐也有了着落。当然现在忙碌的西安人已经没有了这样的闲情雅致,不过从这个小小的故事中,就能看出西安人对泡馍的喜爱。

  馍要7分熟

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  掰馍要有耐心

  这是我掰的馍,虽然掰的手都疼了,不过按照标准来说,还是不合格的。

  这是朋友掰的馍,算是很好的了,不过离老西安人的标准还是差了一些。顺便说一句,他还没有掰完馍,我的牛肉泡馍已经下肚了。

  西安的泡馍比较正宗的有刘家、黄家和米家,我们中午吃的是黄家泡馍,以汤取胜,汤味醇香。癫痫病多久复查一次对于名气较大孙家泡馍,西安人最多的一句话是:“名声在外,是给游客吃的”。

  昨天中午我们吃的黄家泡馍馆

  吃泡馍是讲究的,要一层一层地吃,不能像吃面条那样扒拉着吃或搅匀了吃,这样有利于泡馍的保温,以至于在吃最后一口泡馍的时候,依然是刚出锅的温度。在下馍的时候,服务员多会问你一句,要多汤的还是少汤的。多汤与少汤的口感上有差西安癫痫病治疗医院别,这个完全根据个人口味和喜好。

  这是一碗少汤(又称口汤)的优质牛肉泡馍,所谓的优质泡馍主要体现在牛羊肉的食材要多一些,配料要讲究一些等。热情好客的西安人一般会给客人点上一碗优质的泡馍。

 

  每次来西安都有收获,喜欢西安的,也喜欢西安的人。下次与朋友讲讲西安的胡辣汤。

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