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酱鸡腿的各种做法[做法大全]-

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2019-12-04

  酱鸡腿的做法:

  主料:鸡腿1000克

  调料:酱油150克,料酒100克,盐20克,白砂糖15克,大葱25克,姜20克,桂皮10克,茴香5克,花椒5克,草豆蔻3克,砂仁2克

  特色:色老红,味香浓。

  做法:

  1. 先将鸡腿放开水锅中烫过洗净;

  2. 然后放在老酱汤锅中,煮熟透入味捞出,凉后改刀装盘。

  制作要诀:老酱汤:酱油、绍酒、盐、糖、葱、姜、桂皮、茴香、豆蔻、沙仁等多种中药材香料熬制而成。

  酱炙鸡腿

  制作:

  1)取一个浅盘,加生抽和老抽,比例为1:2,再撒些姜粉,倒上一些料酒调成汁。把鸡腿肉腌上,有皮一面腌1个钟头了。

  2)两个钟头以后翻面,再腌两个钟头。就是说有皮的那面要比肉的那面腌的时间长。

  3)平锅里放很少的油,如果不沾锅效果好的话可以不放油。

  皮朝下,小火烤大约五六分钟,翻面再来五分钟。时间按火力大小灵活掌握。

  4)酱油汤里放一大勺蜂蜜,拌匀。

  改成大火,把酱油汁倒进锅里,中途鸡腿翻一次面,等到汁收干就可以出锅了。

  另:平底锅,中间高四周底,要尽量找个平的,让鸡肉着色均匀。火不要黑龙江治疗癫痫医院大,用的中火(电炉子),煤气灶小火就可以了,鸡腿肉要时常晃一晃,防止沾锅。蜂蜜很关键,颜色漂亮有它的功劳。

  如何做酱鸡腿?

  原料

  鸡腿2只

  调料

  老汤6000克,酱油60克,精盐80克,白糖100克,味精50克。

  酱料包

  八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。

  做法

  1.将鸡腿去净残毛,冲洗干净,放入开水中氽烫一下,去除血水后捞出,洗净备用。

  2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

  3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤待用。

  4.将鸡腿放入酱汤中,以小火酱约15分钟,然后关火再焖15分钟。

  5.鸡腿捞出后可趁热切块食用,也可晾凉后享用。

  料理小百科

  1.糖色主要用在烧卤食物或做布丁时,让食物的色调更自然好看。平时可将糖色放在冰箱冷藏,也可放在阴凉的地方保存。

  2.酱鸡腿时一定要焖熟,因为鸡腿肉质较厚不易进味,焖制易使原料入味。

  酱鸡腿癫痫病吃什么药效果好的做法

  做法一

  材料:

  去骨鸡胸肉900公克(据说之前常用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。

  配料:

  花椒粒2大匙,葱2根(切段),蛋白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。

  制作过程:

  1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。

  2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。

  3.注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。

  4.最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。

  <西安癫痫病怎么治strong>做法二

  用料:

  鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水淀粉25克,清汤20克,花生油80克。

  烹饪方法:

  鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。

  制作过程:

  1.买鸡腿,切肉成丁。

  2.切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。

  3.放一点淀粉,用手抓匀。

  4.放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。

  5.倒油入锅。

  6.鸡丁入锅,炒一会儿取出。

  7.倒辣椒油(或色拉油)入锅。

  8.放入花椒,辣椒(小火)。

  9.放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿。

  10.放入鸡丁。

  11.加料酒,酱油(上色)。

  12.加一点点鸡汤。

  13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。

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  14.加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。

  15.加入辣椒、香油,出锅。

  酱味鸡腿

  主料:鸡腿1000克

  调料:白葡萄酒10克,酱油20克,甜面酱20克,料酒20克,姜5克,大葱5克,味精2克,白砂糖4克,花生油15克,盐5克

  酱味鸡腿的特色:

  色泽红亮,鸡块酥嫩,鲜香适口。

  教您酱味鸡腿怎么做,如何做酱味鸡腿才好吃

  1. 将鸡腿剔去骨头,洗净,切成长四厘米,宽一厘米的条块入大碗内,加入精盐、料酒、葡萄酒、酱油;

  2. 将葱去根和叶,洗净,一半切成段,放鸡块上,另一半切末待用;

  3. 将鲜姜洗净,一半切片放鸡块上,另一半刮去皮,洗净,切成细末待用;

  4. 将放有调料的鸡块拌匀,腌2小时;

  5. 将花生油倒入炒锅内烧至八成热,放入腌好的鸡块,炸至金黄色,捞出沥油;

  6. 将锅中余油倒出,放入葱,姜末,甜面酱,炒出香味时放入酱油,料酒,白糖,鸡块和鸡汤,烧开后撇去浮沫,改用小火煮至鸡犬不块酥烂,汤汁稠浓时用旺火将汤汁收干,加入味精炒匀出锅晾凉即可上桌供食。

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