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炒牛肉丝的做法大全[做法大全]-

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2019-12-03

  小炒牛肉丝

  中国的食用牛因为南北区域不同,所以肉感和制作方法也不同。这里仅以炒牛肉丝为例。因为不是用文火煨炖,牛肉本身的腥味不能在短时间里去除,所以炒牛肉丝就要先去腥味后再进行制作,这样在爆炒之后才会香嫩可口。

  第一步:先用料酒和生抽腌一下切好的牛肉丝(要切得粗细和长短均匀)时间两分钟;接着再用蛋清裹一下,保持新鲜味道。

  第二步:油温适度,在80度左右,不要超过100度(否则会炒焦的,就变成了肉丝BBQ了)肉有7成熟,颜色变了即可。

  第三步:放入少量油后再放入姜丝,蒜丝以及配料轻炒(可以有不同的搭配,比如:小野山椒--比较辣;胡萝卜丝和柿子椒丝;竹笋丝和香菇丝;小香芹丝;香干丝等)。

  第四步:即刻放入炒好的牛肉丝混合翻炒几下即可。

  第五步:装盘后在炒牛肉丝的表面轻洒一点绿色小葱末,看起来挺美的。

  青椒炒牛肉丝

  原料

  青椒6个、牛肉丝150g

  调料

  油1大匙、蚝油1大匙

  a)酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。

  做法

  1)青椒去籽切成丝;

  2)牛肉拌上a)的调料,腌味10分钟;

  3)锅中放入油,加热后下2)的牛肉炒至变色,加入1)的青椒丝、蚝油炒匀即可。

  家常青椒炒牛肉丝

  原料:牛肉300克,青椒200克

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  调味料:

  (1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。

  (2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。

  (3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。

  步骤:

  1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用。

  2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

  3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、青椒及调料(3),大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

  要点

  热锅冷油十八炒,要牛肉松嫩,第一要用酒(最好是葡萄酒)腌肉,第二要烧热锅后倒入油,后不等油热就倒入牛肉,翻炒大约十几下,肉变色后就差不多可以起锅了。

  韭黄炒牛肉丝

  主料:牛肉丝 韭黄 新鲜木耳 蒜头 橄榄油

  辅料:鸡粉 【腌 料】 酒 酱油 水 太白粉

  材料:牛肉丝 150公克 韭黄 200公克 新鲜木耳 100公克 蒜头 2颗 橄榄油 1/2茶匙

  调味料:鸡粉 1/2茶匙

  腌料

  酒 1茶匙 酱油 1茶匙 水 1大匙 太白粉 1/2茶匙

  制作方法

  1.牛肉丝加入腌料搅拌均匀放置15分钟。

  2.韭黄洗净切段沥乾;木耳洗净切丝沥乾;蒜头切片备用。

  3.煮一锅水,将牛肉丝放入汆烫至八分熟後,捞起沥乾备用。

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  4.取一不沾锅放油後,先爆香蒜片,续放入韭黄段、木耳丝及少许水拌炒,接着加入作法3的牛肉丝及调味料拌炒均匀後即可盛盘。

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  蒜苔炒牛肉丝

  原料

  嫩牛肉150克

  嫩蒜苔250克

  酱油适量

  料酒1茶匙

  糖半茶匙

  盐适量

  葱丝、姜丝各适量。

  制作方法

  1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿,揉洗干净后切成丝,用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀,略腌;将蒜苔洗净,切成长3公分左右的段。

  2、炒锅烧热,放油3汤匙,油热后投入蒜苔段和少许盐,煸炒至蒜苔断生,捞出待用。

  3、炒锅中再补充2汤匙油,烧热后爆香葱丝、姜丝,下牛肉丝煸炒,加入少许盐、糖,待牛肉丝的血红色刚刚消失时,下炒过的蒜苔段同炒,再少加点酱油,翻炒均匀后立即出锅。

  ★:炒牛肉丝的过程要快,以免肉丝被炒老了。

  香葱炒牛肉丝

  主料:牛肉(肥瘦)400克

  辅料:大葱150克,鸡蛋清50克

  调料:姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克

  特色:牛肉丝细嫩可口,葱香扑鼻。

  做法

宣武医院癲痫科专家>  1. 牛肉切成长4 厘米,火柴梗大小的丝;

  2. 葱去根须,洗净,取葱白切成同样长度和大小的丝;

  3. 姜洗净,切丝;

  4. 蛋清、干淀粉调浆;

  5. 将牛肉丝上浆;

  6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;

  7. 锅置旺火上,热锅冷油,倒入上浆的牛肉丝,用筷子轻轻扒散,待牛肉丝变色后起锅待用;

  8. 锅留余油,重置旺火上,倒入生姜丝煸一下,再入葱丝,炒七成熟时,倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝,翻炒几下即成。

  制作要诀

  因有过牛肉丝滑油过程,需准备花生油500克。

  蘑菇炒牛肉丝

  主料:瘦牛肉250克,鲜蘑菇250克

  调料:大蒜泥3克,生姜片3克,精盐5克,豆油40克,调料汁65克(或热水),玉米粉12克,凉水250毫升,葱花少许。

  蘑菇炒牛肉的特色:

  口味清香,牛肉细嫩,蘑菇清香。

  做法:

  1、瘦牛肉洗净,切成薄片,加入大蒜泥,生姜末和精盐,抓匀。

  2、鲜蘑菇洗净泥沙,去蒂,切大块,待用。

  3、炒锅烧热,放入豆油,烧七成热,放入牛肉,用旺火爆炒,直炒至肉色变白,再放入蘑菇块,翻炒几下,倒入调料汁,改用小火,盖上锅盖,焖2分钟。

  4、玉米粉用凉水搅拌均匀,放入炒牛肉丝锅里,不断搅拌,直到变稠为止,最后把牛肉和玉米浆拌匀,出锅,装盘,撒上少癫痫病发作之后有生命危险吗许葱花即可。

  豆瓣酱炒牛肉

  材料:

  牛肉 - 300克

  甜椒 - 适量 (最好是3种颜色的甜椒都放,这样颜色好看点)

  葱段 - 适量

  油 - 1汤匙

  蒜米 - 1瓣

  豆瓣酱 - 适量

  水 - 少许

  做法:

  1.将牛肉切片,用热水汆烫后备用。

  2.甜椒切成条形,备用。

  3.烧红锅,加入1汤匙的油将蒜米爆香,加入牛肉与3色甜椒拌炒。

  4.加入少许的水跟豆瓣酱,以小火焖大概3分钟左右。

  5.加入葱段即可上桌。

  (本人喜欢不太咸的,所以只以豆瓣酱莱调味。要是美眉们认为不够咸可以加点盐或酱油来调味)

  菠萝炒牛肉

  材料:

  牛肉,香油,酱油,陈皮,菠萝,加糖,酒,盐,生粉

  做法:

  1.牛肉切薄片用香油,生粉和一点酱油腌一会.

  2.陈皮一小块泡软后切末.菠萝切丁.油锅烧热先爆一下陈皮下菠萝丁.

  3.加糖/酒/一点盐中火炒到菠萝熟软入味后下牛肉炒到变色.

  4.用生粉勾芡起锅.本想放个红椒更PL超市的红椒简直是天价.所以免了.陈皮一定不能爆过头,否则会苦的

  注:更多食谱请关注美厨邦  频道。

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