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四款双皮奶的做法 总有一款适合你_奶饮_

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2019-11-12

  双皮奶、顾名思义、乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方、开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统、而双皮奶也便由清末流传至今。下面就是小编为大家搜集的双皮奶的做法,一起来看一下吧。

  双皮奶的做法一

  原料:新鲜牛奶

  1、将清晨新挤的水牛奶煮开、趁热倒在碗里、热气会使鲜奶表层结出奶皮。

  2、待到牛奶完全冷却之后、再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白、放到火上去炖、不久就又可以结出一层皮来。

  3、把炖好的牛奶倒回原来的碗中、一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。这也是双皮奶的做法中最简单的一款。

  双皮奶的做法二

 癫痫病什么医院> 原料:一大碗全脂牛奶、蛋清二只、白砂糖二勺

  1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了)、然后再倒入大碗、这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。(要是奶皮半天形成不完整的话,可以放进微波炉一分到两分钟,奶皮就会很完整的出现)。

  2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)。

  分离蛋黄的方法:先把蛋打到大盘子里,一个小的空饮料瓶、把盖子拿掉,先用手把瓶里的空气挤出来、手不要放开,把瓶口贴近蛋黄中心、然后快速的把手放开,让灌入的空气把蛋黄一起吸起来、最多可以吸四五个左右。要用时再一个一个倒出来就行了。

  3、等牛奶稍凉后用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗、搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗、可以看到奶皮会自己浮起来。

  4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右、用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了、就大功告成啦。

癫痫病能不能制好>  此款双皮奶的做法秘诀:

  1、要用全脂奶,脂肪含量越高越好。

  2、牛奶煮开要放一会儿、让奶皮有时间充分凝结。

  3、 要用文火慢慢炖、牛奶刚刚全部凝结就关火、老了口感就不好了。

  双皮奶的做法三

  1、锅架火上、放入牛奶和白糖拌匀、用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解,即要离火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否则鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内、静置冷却,待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后、用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜、使奶皮下的奶液流入另一容器,这样奶皮就留在碗底。按此方法,把各碗奶液都流到另一容器里集中起来、只留下奶皮。

  2、将蛋清放入容器,顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊,倒入集中奶液的容器、搅匀,用纱布过滤、去掉杂质癫痫病北京最好医院,刮去面上的气泡、然后上屉架锅,用中火隔水炖、经过10分钟左右便成炖双皮奶。

  双皮奶的做法四

  材料:全脂牛奶250ML一盒、砂糖、3个、保鲜膜。

  1、将牛奶用小火烧开,然后倒入碗中等它变凉(上面的材料可以做两小碗、所以你也可以把它分别倒入两个小碗中)。

  2、大碗里将鸡蛋清打散(朝一个方向打),打至起泡、筷子挑不起来。

  3、牛奶放凉后表面会结皮、轻轻掀起奶皮一角、把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。(千万不要把奶皮弄破,要留它在碗底。这个步骤最麻烦但很重要!为了不让奶皮和牛奶一起流出来,可以用根筷子在碗口挡一下)。

  4、加两勺糖、和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。

  5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里,这时奶皮会慢慢浮起来,如果前面操作都很得当,奶皮会很完整地覆盖在混合液上。

  6、盖上保鲜膜,上锅蒸15分钟。冷却后放冰箱小孩睡觉中抽搐里冻一下味道更好,还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。

  双皮奶的营养价值:

  1、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡、消除水肿。提高免疫力、调低血压 ,缓冲、有利于生长发育。

  2、富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高,调节酶的活性,参与、肌肉的活动和神经递质的释放,调节激素的分泌,调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等。

  3、富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复、供给能量与活力、参与酸碱平衡的调节。

  结束语:小编今天介绍的双皮奶的做法,大家都学会了吗?大家也可以自创其他的双皮奶的做法哦,约上三五好友然后端出自己做的双皮奶,来一场美妙的下午茶吧。

(责任编辑:高雪茹)

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