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鲍汁扒花菇怎么做好吃,鲍汁扒花菇的做法详细步骤,做鲍汁扒花菇的家常做法及食材详情_菜谱大全

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2019-10-18

简介:在改革开放之初,这道菜,因港商大量返回内地经商而带来带入一道“相对高档”的经典菜肴,因其味道、及一些外在的因素在内地得到迅速推广。花菇是北菇的一个变形品种,多是因气温骤升、骤降,在菌盖产生自然的裂纹,在自然生长的环境下,得率不会超30%,后因人工可控栽培的气温条件,生产得率也不会超过70%,而菌盖厚、直径超大的花菇,即使在栽培条件下,也是难觅一见的极品。相对于个体大只的花菇,做工最关键是它的入味煨制,及成菜最后的一道“鲍汁”,成菜好坏,多跟做鲍汁有关,这是一眼相看而成,总是有“情人眼中出西施”之感。故此,本菜就从这两个地方着手介绍。这次的煨制入味花菇多了一个,在入味煨制时的调料份量会多一些,本菜的的真正调料份量,会在步骤中给出,余下的,可以冷冻三月不坏,重新复热即可做菜广西较好的癫痫病医院是哪家

准备时间:2小时以上

制作时间:2小时以上

用餐人数:3-4人

食材

主料:

水发花菇:400g

鲍汁:150g

辅料:

油:适量

盐:适量

云腿:30g

上海青:150g

玉米淀粉:15g

蚝油:20g

绵白糖:5g

鸡粉:3g

竹篱:1张

步骤:

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1.将花菇清理干净后,浸入足量的清水中浸发。放在冰箱冷藏室6小时,途中换水一次。发透后,取出,沥干水分,备用。

2.将云腿、100克鲍汁倒入汤煲中。

3.加入2.5斤清水,拌匀后,再把清洗干净的竹篱放入,压沉于煲底。

4.大火煮开,撇去浮沫,改微小火熬制5小时,让汤汁将花菇煨制入味。再把煨制好的花菇取出放凉,备用。

5.将上海青清洗干净,准备好食材。

6.将放凉后的花菇斜切成1厘米的厚片,按图所示摆放好。邢台癫痫临床治疗方法p>

7.用小煮锅加入足量的清水大火煮开,加入盐、鸡精和花生油,再将步骤5的上海青投入,焯水至断生。

8.然后用筷将步骤7的上海青夹起,沥干水分后,按图所示,摆放好。

9.将50克鲍汁、20克蚝油和15克玉米淀粉放入调味碗中,加入冷开水,水量是调料的3倍。

10.彻底拌搅均匀后,得到配制的生芡汁。

11.将步骤10的生芡汁倒入砂锅中,中小火加热,边加热,边拌搅。

12.加新疆癫痫病治疗医院热至差不多生芡汁开始糊化时,改小火,直到煮开。这个过程不能用太大火,防止过度沸腾,让芡汁生产有气泡而影响“鲍汁”的质量。

13.加入少许的明油后,彻底拌匀后,熄火,略作放凉处理,让芡汁变稠。

14.用小匙将步骤13的芡汁均匀地淋入,包裹住花菇及部分的上海青拌菜。

15.稍加整理,即成。

小贴士

1、在花菇切片前,要用干净的抹巾吸干花菇表面上的汤汁,要不,掛不住芡汁。

2、煮芡汁时,开始糊化要改微小火,防止过沸产生气泡影响芡汁的透明度。

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