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虎皮蛋糕卷怎么做好吃,虎皮蛋糕卷的做法详细步骤,做虎皮蛋糕卷的家常做法及食材详情_菜谱大全

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2019-10-18

简介:虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一层“虎皮”。因为烤的温度高,时间短,所以要注意观察,到了自己喜欢的颜色(我做的虎皮颜色比较浅,如果喜欢深色的可适当多烤一会),要及时取出来,否则,一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。我做的第一张“虎皮”就做坏了,一不留神就烤黑掉。所以做这个虎皮蛋糕,最好还是盯在烤箱前注意观察吧。不过真的好好吃。同事说她最爱吃外面的那个虎皮了。你也和我们一样吗?我用的8寸方烤盘,如果是长帝25b用量乘以2.

准备时间:10分钟内

制作时间:1-2小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

蛋黄:3个

鸡蛋:2个

细砂糖:85g

玉米淀粉:10g

辅料:

玉米油:25g

低筋面粉:40g

水:25g

泡打粉:1ml

淡奶油:100ml

步骤:

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1.碗里打3个蛋黄,加细砂糖30克.

2.用打蛋器把蛋黄打发。

3.打发到蛋黄颜色变浅,很浓稠的状态。

4.加入玉米淀粉。

5.用打蛋器再稍微打发一会儿,使玉米淀粉和蛋黄完全混合。

6.把蛋黄糊倒入铺了锡纸的8寸烤盘。

7.把面糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下(双手端烤盘抬起离桌面2-3cm,轻轻松手落下)。把烤盘放进预热好的烤箱200°烤5分钟左右,表面出现虎皮花纹,即可以出炉了。

8.取一张新的锡纸,把有虎皮花纹的一面朝下铺在新的锡纸上,将虎皮蛋糕上的锡纸轻轻撕开。

9.放至冷却.

10.2个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋黄里加入细砂糖10克.

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11.用打蛋器打发。

12.蛋黄打发到体积膨大,颜色变浅,状态浓稠。

13.分2-3次加入玉米油。

14.每加入一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次(加入玉米油的蛋黄仍是浓稠的状态即是蛋黄与油的乳化)。

15.加入水轻轻搅拌均匀。

16.蛋黄里加入过筛的低筋面粉。

17.用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,放在一旁静置备用。

18.盛蛋白的碗需要无油无水,开始打发蛋白,将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的糖10克(蛋白里总共30克)。

19.继续搅打,分两次加入剩下的糖20克。

20.将蛋白打发到湿性发泡(提起打蛋器蛋白拉出弯曲的尖角)。

21.将1/3沧州羊羔疯哪家医院能治好蛋白倒入蛋黄碗里。

22.翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。

23.将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白里。

24.继续翻拌均匀成蛋糕糊。

25.把蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘里。

26.抹平,用力的震几下,让面糊内部的气泡震出。放入预热好的烤箱175°,烤15-20分钟.

27.直到表面金黄色。等蛋糕不烫手趁热将锡纸从蛋糕上撕下来,然后将蛋糕冷却。把戚风蛋糕切掉一部分,戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1-2cm。

28.在淡奶油中加入糖,打发好奶油。

29.在虎皮背面(没有虎皮花纹的一面)涂一层薄薄的打发奶油。

30.将戚风蛋糕片表面(金黄色的一面)朝上,放在虎皮上。

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31.抹上厚厚一层打发的奶油。

32.在要卷起来的一端,用刀切一刀,不要切断,这样蛋糕能更方便卷起来。

33.将蛋糕卷起来,成蛋糕卷,用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来,放入冰箱冷藏一会定型。

34.取出后,用到切掉两头的一点多余边角,每个蛋糕间距约2cm宽度即可。

小贴士

1.虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一层“虎皮”。蛋黄一定要打发好,200度的高温烘烤,蛋黄受热变性收缩,就出现“虎皮”花纹。因为烤的温度高,时间短,所以要注意观察,到了自己喜欢的颜色(我做的虎皮颜色比较浅,如果喜欢深色的可适当多烤一会),要及时取出来,否则,一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。

2.制作的蛋糕最后震几下是为了能让面糊更均匀的平铺在烤盘上,排除里面的气泡。

3.这个戚风蛋糕加了泡打粉,如果省略膨涨力会有一点影响。可以多加一个蛋白弥补膨涨力的不足。

4.蛋糕烤好后,趁热把锡纸撕下来,会比较好撕。

5.把戚风蛋糕酌情切掉2cm米,这样卷的时候,虎皮才能把戚风蛋糕完全包起来。

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