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汤种菠萝包_怎样做汤种菠萝包

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2019-10-06

汤种菠萝包

材料:汤种:高筋面粉20g,清水100g

面团:高筋面粉210g,低筋面粉56g,细砂糖42g,盐1/2小勺,速发酵母粉6g,全蛋30g,全部汤种,牛奶60g,无盐黄油22g

菠萝皮:无盐黄油55g,糖粉55g,全蛋25g,高筋面粉130g

刷面:蛋黄液适量

烘烤:180度,15—20分钟

做法:烘焙食谱

1、将汤种面粉20g和清水100g搅拌均匀后上火,边搅拌边小火加热至浓稠,蛋抽划过能留下痕迹即可,立即离火,搅拌均匀后冷却到室治疗癫痫病花多少钱温,覆上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,过夜最好。(有些食谱说汤种要65度最好,可是并不是每个人都要拿着温度计去测量,而且也不必要,只要面糊浓稠、划过能留下痕迹就行,注意不要太干——这是我的经验)。

2、将除了黄油意外的所有面团材料:高筋面粉210g,低筋面粉56g,细砂糖42g,盐1/2小勺,速发酵母粉6g,全蛋30g,全部汤种,牛奶60g一起放进厨师机的搅拌缸,牛奶不要全部加入,留1/4调整面团硬度;

3、打至面团成团后,停机检查面团硬度,适量加入剩余的牛奶,如果还是偏硬,也可以再加些牛奶;

4、继续打面团至拉起面团不会扯断,停机加入软化至室温的黄油;

5、继续打面团至面团表面光滑;

6、停机检查面团筋北京治癫痫最好的医院度,能够拉成薄膜即可。

7、将面团滚圆,盖上保鲜膜,进行基础发酵;

8、发酵至两倍到两倍半大,用手指沾干粉,从面团顶部戳一个小洞,面团不塌陷,小洞不收缩,发酵程度刚刚好;

9、将面团取出派去,平均分成9份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟;

10、准备菠萝皮:黄油软化至室温后,用蛋抽用力搅拌至非常松软;

11、加入糖粉,继续搅拌至黄油颜色发白;

12、分三次加入蛋液,每次都要搅拌至蛋液完全被吸收后再加下一次;

13、最后加入一半面粉,搅拌均匀;

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14、将面团到在案板上,用剩余的面粉调整软硬度,调到和耳垂差不多的硬度即可;

15、将菠萝皮面团平均分成9份备用;

16、松弛好的面包面团,再次滚至非常圆;

17、取一份菠萝皮面团揉匀,按在面包面团的顶部,右手揪住面包面团底部的收口,与左手一起协调用力,将菠萝皮均匀推在面包面团上;

18、尽量让菠萝皮完全包住面包面团;

19、用刮板在菠萝皮上纵横各划三道,划出菠萝痕迹;其实不划也可以,面包烘烤的时候也会裂开自然的花纹;

20、全部做好后,排入烤盘,进行最后发酵:将烤盘放进烤箱,底部北京癫痫病医院怎么样,这家医院靠谱放一碗热水;

21、发酵至两倍到两倍半大小,推推烤盘,面包会微微颤颤巍巍地晃动;轻轻刷上一层蛋黄液;

22、送入预热180度的烤箱,烘烤15到20分钟,至表面金黄,即可。

没啥可说的了,字码得太多,眼睛快睁不开了。

只说一点儿心得吧——做面包并不难,按照食谱一步一步来,一定会成功。

补充一个小窍门:包菠萝皮之前把菠萝皮面团揉一揉,把面包面团也再滚圆一下,或者滚圆一个包一个,让菠萝皮和小面包面团的表面都保持湿润,烤好后菠萝皮就不容易掉下来了。

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