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生啫滑鸡煲的做法_怎样做生啫滑鸡煲

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2019-10-05

最近舌尖上的中国比较火爆,我也是每集必看,但是说实话,看的其实并不过瘾,感觉跳跃感有点强,第一部就有这个感觉,第二部更甚,大气,食文化的初衷虽好,但感觉还是哪里不够完美,说不上来,并没有像期待第一季似的期待第二季,这几集我都是第二天实在闲来无事看的回放,一个是无意间看到我刚入酒店时带我的淮扬师傅竟然在舌尖里出现,着实让我嗟叹不已,还有就是上一集最后看到啫啫煲,让我倒是提起了兴趣,啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制,砂锅的储热功能极强,能瞬间将食材表面烹熟,快速锁住水分,再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香,出锅淋少许黄酒爆燃,香气火爆,口感极脆嫩,这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料,如黄鳝,鸡肉,鱼,带壳的虾等。鸡肉怎么做好吃

这个做法的菜确实好吃,而且特别有气氛,揭盖时的喷香是无法言喻的,说实话,这个菜我还真没有在家里做过,都是原来在酒店做的,因为在家里做最不爽的就是火实在是不行,这个菜是需要变态的急火来烧,家里火太小,所以不太好弄,但是手有些痒,所以就直奔市场买了一个超大的砂煲,因为用大煲可以吸收储存更多的热量,以弥补火力的不足,整体做下来感觉还是不错的,只是焦香气还是稍欠,最后广安治疗癫痫病比较好的医院是哪里浇黄酒着火的事儿就别想了……

啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上,焦香气十足,锅底只见少许的汤汁,不能太多,所以要求制作起来干净利索才行。

来吧,我们玩儿会儿

看图说话:

主料:小公鸡半只约400克

辅料:干葱(如没有可用洋葱)

    调料:柱候酱15克 海鲜酱15克 蚝油10克 黄酒10克 葱姜蒜、香菜适量

鸡连骨一起剁成块,别太大,不容易熟,用少许黄酒和少许盐抓匀,

放一点干淀粉搅拌一下备用

干葱去两头儿,去皮,香葱切段,蒜横切两半成蒜仔,姜切厚片,香菜切片备用

砂煲用最大火烧至有些铁岭癫痫病治疗哪好,原来是这里冒烟,放一些油下去,放姜片和蒜仔煸出香气和略微焦黄

将鸡肉放下去,用筷子拨散炒至表面稍微发白

 

然后将柱候酱、海鲜酱、蚝油放下去 ,稍微点一些黄酒爆香炒匀

接着将干葱放下去炒匀,然后盖盖大火焖一分钟左右

揭开盖快速将香葱段和香菜段放下去拌一下立刻盖盖,浇少许黄酒,

关火焖半分钟就可以上桌了

后记:

     注意安全:做这个菜需要将砂锅烧非常热,小心烫伤,而且在炒的时候油星会溅出很多,别把衣服弄脏了,我预防的方法是脱光了做菜…………

     砂锅要选择那种老式的砂锅,就是摸起来像砂纸的感觉,这种砂锅比较原始,我感觉做出来菜来味道更正宗,粤菜里也用这种砂锅,很便宜,我买这湖南癫痫病哪里治的好么大一个才15元,但是这种砂锅的劣势在于用大火烧几次基本就要报废了,裂掉了,不过也无所谓,反正也不贵。还有一种是耐烧的砂锅,表面非常平滑,确实耐烧,价格不低,虽然它的保温性能也很好,但是我总觉得没有原始的砂锅做出来的东西香,甚至于说我觉得这个已经不算是砂锅那一类的了,我是一个复古的人,我相信古朴的是最美的

     这个菜在火力略逊的情况下,控制出水就成了一个关键的问题,如果这个菜出来锅底全是水,您觉得如何呢?淡什么焦香,谈什么酱汁裹在肉上呢?

     切记主料不可太多,因为火力不行,肉太多锅一凉这个菜就失败到姥姥她们家大门口儿唱大戏了。

     葱姜蒜、香菜和干葱也别放太多,蔬菜出水,起到提香的作用就可以了,没辙,火不行。

菏泽羊羔疯到哪里治     油要比平时稍微多放一些,这样也能有效的防止析出过多的水分,而且不要在刚开始烧砂锅的时候就放油,因为我们需要让砂锅非常的热,至少要烧个五分钟左右,如果油早早放下去,肯定着了,而且也不健康。

     还是油的问题,如果砂锅烧非常热下凉油,一般是问题不大,但是砂煲也有裂开的危险,所以我是把需要用的油在其它铁锅里烧热一些再倒进砂锅里,这样比较保险一些

     酱汁也可以事先调好放在一个碗里,用的时候一倒便可,更方便。

     基本不用放盐,因为酱的咸味够了。

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