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扒原壳鲍鱼的做法,扒原壳鲍鱼怎么做好吃-地区特色

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2019-09-11

  此菜为青岛菜,杨品三老师制作最佳。将扒好的鲍鱼盛入壳内,装盘后上桌。造型别致美观,肉质鲜嫩,汤芡洁白。

  【原料】长沙癫痫病医院哪个较好p>

  带壳鲜鲍鱼 12 个(约出肉 300 克),比目鱼肉 200 克,冬笋 25 克,精盐 2.5 克,绍酒 15 克,鸡蛋清 2 个,鸡油 25 克,火腿 25 克,熟青豆 24 粒,清汤 500 克,味精 1.5 克,湿淀粉 100 克,葱湖北癫痫到哪里治疗比较好姜未各 1.5 克,。

  扒原壳鲍鱼的做法:

  1.准备工作:将带壳鲍鱼洗净,放入沸水内稍煮,把肉挖出,洗净,片成 0.15 厘米厚的薄片;火腿、冬笋切成 3.3 厘米长 1.3 厘米治疗老人癫痫药物、宽 1.15 厘米厚的片;比目鱼肉剁成细泥,放碗内,加湿淀粉 25 克,绍酒 5 克,精盐 1克,蛋清、葱姜未搅匀,倒在大盘内摊平。鲍鱼壳放在含碱量 5%的水中,用毛刷刷洗干净,再经开水煮过,捞出滗净水。鲍鱼壳口朝下,整齐地摆在鱼泥上(要按牢),上笼约蒸 5 荆州羊羔疯治疗到哪家医院好分钟取出。

  2.烹调:炒勺内放清汤、精盐 1.5 克、绍酒 10 克、鲍鱼肉。冬笋、火腿,烧沸撇去浮沫,即用漏勺捞出,平均分放在鲍鱼壳内;炒勺内的汤,用湿淀粉勾芡,撒上青豆,放入味精,淋上鸡油,浇在鲍鱼上面即成。

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