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金包银·银包金的做法,金包银·银包金怎么做好吃-美味菜谱

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2019-09-11

  [主料辅料]

  新鲜鳡鱼肉⋯⋯300 克

  葱花⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  猪瘦肉⋯⋯⋯⋯300 克

  姜未⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  菠菜⋯⋯⋯⋯⋯75 克

  葱姜汁⋯⋯⋯⋯15 克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯8 克

  鸡蛋北京专业的癫痫医院⋯⋯⋯⋯⋯4 个

  胡椒粉⋯⋯⋯⋯3 克

  鸡汤⋯⋯⋯⋯⋯100 克

  味精⋯⋯⋯⋯⋯4 克

  熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克

  淀粉⋯⋯⋯⋯⋯50 克

  (烹制方法)

  1.鳡鱼肉剁成茸,加入鸡蛋清 4 个,精盐 3 克拌和,再加淀粉 30 克、味精 1.5 克、胡椒粉 1 克、葱姜汁、清水 200 克搅拌成糊状。武汉治疗癫痫病正规的中医医院

  2.猪瘦肉剁成茸,放人鸡蛋黄 4 个、淀粉 20 克,精盐 3 克、味精 15 克、葱花、姜未、胡椒粉拌匀。

  3.取一半肉馅,挤成桂元大的肉圆下人微沸的水锅中氽,后置盘中。炒锅置旺火上,放清水 2000 克,烧至微沸,取鱼茸一半,分若干等份,取一份置于掌心,将熟肉圆掀人鱼茸,做成一个个白色的圆子,浮于微沸的热水锅中,边氽,边用勺背推动,氽熟盛碗,即成“银包金”。

  4.炒锅置旺火上,放清水烧沸,将剩下的鱼茸做成桂元大的鱼圆女性癫痫病的护理知识有哪些,下锅氽熟盛人碗中。炒锅置旺火上,放清水 2000 克烧至微沸,取肉茸一份置掌心,将鱼圆搕入,做成一个个粉红圆子,下锅氽熟,即成“金包银”。

  5.炒锅倒去水,放熟猪油烧热,加鸡汤、味精、精盐和菠菜烧沸起锅,淋人熟猪油,浇在金、银圆上即成。

  优小窝小贴士:

  鱼茸、肉茸加水淀粉浆上劲,金包银、银包金皆冷水下哈尔滨哪家治癫痫病锅,制毕再加大火烧沸,漂浮水面即捞出,受热均匀,圆子细嫩。

  (风味特点)

  “金包银,银包金”系黄州传统名菜。“金包银”是以蛋黄调制的肉茸包鱼茸合制成圆,表面色泽黄艳;“银包金”是以鱼茸包肉茸合制成圆,色泽洁白。此菜圆子呈金、银二色,软嫩鲜香,鱼含肉味,肉含鱼鲜。当地喜庆筵席必上此菜,喻意恭喜发财。

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