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潮州肉冻的做法

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2019-08-09

  色香味: 味鲜软滑、入口即化、肥而不腻,伴以鱼露、芫荽,风味特殊。

  主料: 猪五花肉500看癫痫去哪家好克、猪蹄750克、猪皮250克

  辅料:芫荽25克、鱼露(腌制咸鱼的副产品,市场有售)150克、珠油(潮汕调味品,近似深色酱油,味偏甜,主要用于调色)6克、冰糖12.5克、味精3.5克、明矾1克

  

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  1)将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克,猪蹄约200克,猪皮约50克);

  2)上述肉料用沸水分别滚(氽)约1分钟,捞起洗净;

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  3)炒锅放清水1500克,烧沸,加入冰糖、珠油、鱼露,放入竹箅子垫底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火烧沸,后转用小火熬约3小时至软烂;

  4)取出肉类,放入沙锅内(皮向下);然后将炒锅内浓缩的原汤(约750克)放回炉上烧至微沸,加入明威海癫痫病医院都有哪些矾,撇去浮沫,再加入味精,用洁净纱布将汤过滤后,倒入沙锅;

  5)将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸,端离火口,冷却凝结后,取出放在碟上,伴以芫荽、鱼露佐食。

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