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京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2019-07-18

  什锦素烧步骤

  1圆、西红柿、、大蒜、盐、白糖、酱油、黄酒、精、白胡椒粉、葱花、姜末、水淀粉、烹调油。

  2把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。

  3把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁,里面放入盐和胡椒粉。

  4碗中再放入黄酒和酱油。

  5再放两茶匙白糖和少许鸡精。

  6最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。癫痫病大发作能治愈吗

  7把切成厚片,然后用坡刀以四十五度角把片成滚刀片。

  8炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油量大约比一般炒菜多一些即可,油热下入茄子进行煸炒。

  9当茄子很快吸干油后,不要再加油,要继续煸炒。

  10把茄子的水份耗掉一部分,当茄子煸的发蔫时,油会被煸出一部分,此时便叫做茄子吐油,茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒。

  11当茄子六七成熟时下如癫痫病正规医院青椒和西红柿块煸炒,最后下入碗汁用大火翻炒均匀。

  12芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。

  小窍门

  此菜特点;颜色美观、蒜香浓郁、茄子香滑、味道鲜美。

  温馨提示;

  1、茄子切好滚刀片后,把西红柿和青椒也切成合适大小的块,要去掉部分西红柿的仔,这样可避免出更多的汤。

  2、烧茄子用的油量,比一般炒菜多一些即可,茄子下锅岳母患有癫痫病很多年,请问要怎么为她治疗癫痫?后会吸油很厉害,能很快把油吸干,但不要再另行加油,要继续不停的干煸,当茄子煸透后还会吐出一部分油,如放的油多虽吃起来很香,但不健康。还有另一种方法炒制,就是先把茄子用少许盐腌制,稍出汤时裹上干淀粉进行炸制,也可以起到省油的一定作用。

  3、烧茄子下入配料后,要开始用大火翻炒,这样不易出汤。

  凉拌

  1.茄子放锅里煮熟后,放凉。

  2.切点姜蒜葱。

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  3.倒入碗里,加辣椒油,酱油,鸡精,麻油等调成料汁。

  4.茄子撕成条。

  5.茄子卷成花型摆入盘里。

  6.淋上辣椒调籵汁即可。

  烹饪技巧

  1、茄子选择嫩点的比较好吃,可以蒸也可以煮熟。

  2、茄子手撕的感觉特别好吃,凉菜加酸辣汁拌非常开胃。

  凉拌茄子菜谱

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