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干烧鲫鱼的做法【图文】_家常菜_

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2019-05-18

菜系及功能:

干烧鲫鱼

原料:主料:鲫鱼2条(400克)配料:猪肥瘦肉末(50克);

调料:姜末5克葱粒25克红辣椒末30克蒜末10克酱油10克精盐30克酒酿50克白糖10克香醋5克绍酒25克水淀粉10克肉汤300克精制菜油75克芝麻油10克;

干烧鲫鱼的做法

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1)鲫鱼刮鳞,去鳃,去内脏,洗净,在鱼身两面各剞三刀(深度接近鱼骨),然后抹上绍酒5克,精盐1克,酱油2克。

2)炒锅置旺火上烧热,放入菜油烧至七成热,将鲫鱼入锅煎至两面略黄待用。

3)原锅上火放入菜油烧热,加姜、蒜、红辣椒末、肉末略煸,鲫鱼下锅,加入绍酒、酱油、酒酿、盐、肉汤烧沸,移入小火烧至成熟,将鱼盛入盘内。锅置旺火上,汤汁用淀粉勾芡,淋入醋、芝麻油,撒上葱粒,浇癫痫病治愈需要多少钱在鱼身上即可。

特点:色泽红亮,鱼肉鲜嫩,肉末酥香。

操作要点:

1)煎鱼时锅必须烧热,否则鱼皮易粘锅。

2)烧煮鱼时,正确掌火候,防止烧焦糊。

3)干烧汁不宜多,做到亮油而不见汁。

4)此法可兰州癫痫病最好的医院制于烧青鱼、鲤鱼、鳊鱼等。

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鲫鱼的营养价值及功效

鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克,脂肪4.2克,糖类4.5克,烟酸2.5毫克,钙103毫克,镁41毫克,铁2毫克,锌1.94毫克,铜0.08毫克,磷247毫克,硒14.31微克,胆固醇130毫克...

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