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食用海参须知_生活保健

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2019-05-18

海参属于是一种高蛋白、低脂肪、低的珍贵海味品。优质海参肉厚性糯,烹成菜肴,色泽润滑光亮,吃口糯而不腻,滋味腴美。常见品种有刺参、梅花参、白石参、方刺参、红刺参、灰刺参、克参等。海参品质要求以体形粗长,质重,皮薄,胀性大,肉壁肥厚,性吉林治疗癫痫病的公立医院糯而爽滑,并有弹性,无沙粒者为上品。如肉壁瘦薄,水发胀性不大,入口粳韧,或松泡酥烂,淡而无味,或沙粒未尽者则质差。

海参在烹调前胀发得好与差,是能否做成好菜的关键。胀发的方法通常有以下几种:

(1)先炙皮,后水发。凡外皮厚硬的海参,癫痫医院哪里较好先用中火将外皮炙到焦黑发脆,用刀刮去,冷水浸软,文火焖2小时,开肚去肠,冷水漂4小时,冷天刚需l昼夜,再煮l—2小时直到体软,漂洗洁净,即可烹调。

(2)多泡少煮。皮薄肉嫩的海参,不需炙皮,可用沸水泡过夜,拣出体较软的,剪开肚皮,用大拇指顺着海参内壁推如何预防先天性癫痫的发生出脏肠,洗净后就可烹调。至于身体未软的,要人锅煮开,捞出,继以沸水浸泡至软,开去肚肠。夏季气温高,水发时间不能延长。如浸泡海参的水发浑,长白毛,应即换水再煮,以防变质。

(3)油发。肉质非常瘦薄的海参,水发极易酥烂,要用油发。方法与油发蹄筋基本相同,但辽宁哪家医院治癫痫便宜要有经验者才能发得恰到好处。

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