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鸳鸯戏水的做法_家常菜_

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2019-05-18

菜系及功能:

鸳鸯戏水选料:莼菜(瓶装)1小瓶(净重约100克),熟火腿精肉片25克,鸡脯片、罐装蘑菇片各50克,豆苗或草头(三叶菜)数根,鸡蛋(用蛋清)3只,青甜椒、红胡萝卜各1只,花椒4粒。

调料:黄酒1匙,冻猪油少许,细盐、味精各0.3匙,麻油数滴。

鸳鸯戏水的做法

1.蛋清放在洁净平盘中,用方竹筷放平在盘上将蛋清挑起打,越打越重,越打越快,使鸡蛋清治癫痫正规的医院逐渐生出很多泡沫,最后变成很厚很蓬松又很洁白的、白雪状的泡沫,称为“蛋泡”。将青甜椒去籽、批

去椒肉白筋,使厚薄一致,再切成长3厘米、宽0.3厘米的粗条5根,积逐条在两头各斜切一刀、使成形状,并将红胡萝卜也切成同上述形状的长菱形片5片。

2.取白瓷调羹2只,在内壁抹上薄薄一层冻猪油(使原料在羹匙内受热成熟后,不会粘在匙壁上,而容易完整地退出),再用光滑的筷子将蛋泡堆砌在匙内,抹成鸳鸯鸟在水面上戏游时的身体形状,再弄一小块蛋泡堆在上面,抹成圆球状为鸳鸯鸟的头部,见图示:昆明哪家医院癫痫好再将红胡萝卜菱形片和青甜椒菱形片分别插在2只鸳鸯的嘴上(1根)和身体(两侧各2根)上,成为两只造型极简练而又形象的红、绿“鸳鸯鸟”。

3.把瓶装莼菜中的防腐水倒掉沥净,放在沸水中烫热,捞出放入大汤碗中。锅内放,加黄酒、细盐、味精和鸡脯片、蘑菇片,烧沸后,撇去浮沫,再加火腿片盛入碗中,放几根豆苗或三叶菜,饰为池中水草、滴上麻油。

4.锅内放清水烧沸,离火,把“鸳鸯鸟”造型连着羹匙一起放入水中,盖上锅盖略焖(利用沸水产生的蒸汽薰熟蛋泡表面,使其形态因蛋泡内空气受热膨涨而更南通羊羔疯专科医院丰满,同时,羹匙因重量大于水沉入水中,蛋泡因富含空气而飘浮在水面,然后将此一对鸳鸯鸟捞在汤碗中即成。

特点:造型简洁、逼真,色彩鲜艳。

关键:

1.搅打蛋清时不能沾染油、水。蛋清必须用新鲜度高的鸡蛋,才易搅打成白雪般膨松的蛋泡。

2.造型、配嘴与翅膀要力求简洁、形象,不宜弄得五彩缤纷。因现实中的雌鸳鸯是色泽灰暗的。鸳鸯的嘴与唐老鸭一样难看,故要艺术加工为尖嘴才显得小巧玲珑。红、绿“鸳鸯鸟”,也是比喻“红男绿女”、成双作对。黄冈儿童癫痫病好治吗>

关键词:

莼菜的功效与作用

莼菜营养丰富,每500克含蛋白质7克,脂肪0.Sg,糖类16.Sg,胡萝卜素16.5.ng,核黄素0.3毫克,维生素E445毫克,钙245毫克,铁110.5毫克,锌10.25毫克,铜11.65毫克,还含有天冬氨酸、亮氨酸等。莼菜含有酸性多糖和少量的维生素B12。...

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