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厨房小窍:绿叶怎么洗干净_久久_久久健康网

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2019-02-11

  绿叶菜的营养价值
  富含C。人们往往认为中含维生素C很好,其实,绿叶菜中的维生素C含量也是非常地高。
  富含胡萝卜素。胡萝卜素会对消除自由基,可达到预防慢性及延缓衰老的功效。
  富含叶酸。叶酸对神经系统发育有很重要的作用,还有预防动脉粥样感化的作用。
  富含维生素B2。多数国人都缺少维生素B2,维生素B2对于眼睛、皮肤及粘膜的很重要。
  富含钾。绿叶菜是膳食钾最为重要的来源之一。有助于预防。
  那么,绿叶菜要如大同什么医院治癫痫何清洗和烹饪呢?
  绿叶菜的清洗小窍门
  淡盐水浸泡:一般先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中,再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡1至2小时,再用清水冲洗,以清除残留的农药。
  碱洗:用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠,搅匀后再放入蔬菜,浸泡5至6分钟,把碱水倒出来,接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但适当延长浸泡时间,一般需15分钟左右。
  用洗洁精洗:将洗洁精稀释至300倍清盐城小儿羊羔疯医院洗1次,再用清水冲洗1至2遍,这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
  用开水泡烫:对有些残留的农药最好的清除方法是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅前最好先用开水烫一下。据试验,此法可清除90%的残留农药。
  用日光照消毒:利用阳光中多光谱效应照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定,蔬菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜,最好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作新疆癫痫病要治疗多久用。所以购买蔬菜后,应在室温下放24小时左右,这样残留化学农药平均消失率为5%。
  用淘米水洗:用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。
  绿叶菜的烹饪细则
  绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切,如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调,放置稍久也易导致癫痫病疗法维生素C氧化。
  其次是急火快炒,否则维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对就较少。
  再是用淀粉勾芡,烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用。
  最后切记不要加醋,对绿色蔬菜,可加少量糖,有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。
  以上就是关于绿叶烹饪的窍门,你学会了吗?

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