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怎样才能预防四季豆中毒?

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2019-01-14

谨防

近年来曾发生多起因食用四季豆的方法不当而引起的食物事件,大多在集体食堂发生。目前正值四季豆引起食物中毒的高发季节,为防止类似中毒事件的发生,提醒广大群众慎防豆类食物中毒。

一、四季豆中毒为什么能引起中毒?

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起性炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,豆粒中还含红细胞凝集四平看癫痫的最好医院素,具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底,豆类的毒素成分未被破坏,食用后会引起中毒。

二、从外形如何识别四季豆?

四季豆的形态为:荚果条形,略膨胀,长10-15厘米,宽约1厘米,成熟前为绿色或浅黄色,成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4-10粒,粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。

三、四季豆中毒有哪些症状?

四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数北京专门治疗癫痫病的医院小时 ,一般不超过 5小时。主要为、、、等胃症状,同时伴有、、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或 1- 2天,愈后良好。若中毒较深 ,则需送医院治疗。

四、四季豆加热不透的原因是什麽?

四季豆中毒多发生在集体饭堂,主要原因是锅小加工量大,翻炒不均,受热不匀,不易把四季豆烧透焖熟;有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上哪一次加热都不彻底,最后还是没把毒素破坏掉;有的厨师贪图四季豆颜色好看,没有把四季豆加热透。

五、怎样预防四季豆中安徽哪家癫痫病医院专业毒?

家庭预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆,防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

(责任编辑:杨绮琴 )

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每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。

预防的方法很简单,把四季豆煮熟焖透就可以破坏其毒素。用水焯时,需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒四季豆时,每一锅的量不应超过容……

四季豆中毒与四季豆的品种、产地、季节和烹调方法有关,常因食用贮藏时间过久、烹制未熟透的菜豆而引起。四季豆中毒一般发生在9至10月。

只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季……

四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻……

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