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烹调知识二则

来源:烤箱菜谱大全   时间: 2018-07-16

  猪肝不要炒得太嫩

  很多人都把猪肝炒得嫩不嫩作为衡量好吃不好吃的标准,甚至有人爱吃还带血丝的猪肝,这是不可取的。猪肝的确是高营养肉食,但食用时切不可只顾鲜嫩可口,把猪肝下锅就装盘,这样不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵,同时也不能有效地去除猪肝中的某些有毒物质。

  猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物都会集聚在肝脏中,经肝脏解毒南宁癫痫早期如何治疗呢由肾脏从尿中排出体外。倘若肝脏中的毒性物质未能排净或解毒功能下降,一些有毒物质就会残留在肝脏中,诱发疾病。如果猪肝炒得太嫩就吃,某种意义上也就等于吃了这些残留在肝中的有毒物质了。

  味精过量易引起身体不适

  味精的成分主要是“钠”,也就是谷氨酸的钠盐。谷氨酸是蛋白质分解的最后产物,能直接被人体吸收。我国生产的味精,主要是以谷类的淀粉为原料,如小麦淀粉、玉米淀粉、甘薯淀粉,再加上某些辅助原料昌都癫痫病治疗哪家医院专业,通过微生物发酵制成的。

  近年来的医学研究发现,味精食用过量会引起“饭店综合征”,这主要是由于味精食用过量引起的中毒症状,其表现为:、四肢、、、、心跳等。人体内摄入过量味精,还会导致性功能下降、,还会降低骨骼中红细胞及粒白细胞的数量。

  成年人食用味精量一般每天不超过6g为宜,如一次超过15g,则可能引起中毒症状。掌握味精食用量的关键在于烹调时尽量少放。辨别味精是否过量的简单方法是,如果天津哪家医院治羊羔疯好用量过多,菜肴就会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。婴幼儿不适宜食用味精,所以在给婴幼儿做菜时不要放味精。

  往菜里放味精的时机也是有讲究的。应在菜做好起锅后放味精,切勿在高温时往菜里放味精,因为菜的温度过高,味精会变成焦谷氨酸钠,不但使味精失去提鲜的作用,而且还会由此产生轻微毒素。只有菜的温度降至70~90℃左右后加入味精,这时味精的溶解度最好,菜的味道也更香。另外,有些人爱在凉菜中加味精,这样做也是不科学的癫痫病治疗的方法是什么,因为温度过低,味精很难溶解。如果确实有必要往凉菜里放味精,可先用少许热水将味精化开,晾凉后再浇入凉菜中。

  还有一点需要注意的是,味精不能放入碱性或酸性溶液中。在碱性溶液中,味精易发生化学反应,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠,而失去味精的调味作用。把味精放在酸性溶液中,酸度越大味精越不易溶解,调味的效果也越差。

(实习编辑:潘信凝)

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